スープに分類される『ポタージュ』。『potage』（フランス語）。郷土料理のスープと区別するために作られた言葉で、鍋物という意味で作られたようですが、『ポタージュ』自体はスープという意味を持ちます。しかし、日本では澄んだスープを『コンソメ』、とろみの付いたものを『ポタージュ』と思っている人も多いようですが、これは大きな間違いであると言えます。日本での『ポタージュ』は、野菜のピューレをベースにして生クリームで仕上げたとろみのあるスープを指し、本場フランスでは料理としてのスープ全般を指しています。その中で、澄んだものは『ポタージュ・クレール』、とろみの付いたものは『ポタージュ・リエ』と区別しているようです。また、『ポタージュ・リエ』の中でも更に分類されていて、白い出汁に白いルーを入れ、野菜の野菜をブイヨンで煮たピューレに生クリームや牛乳を加えた『ポタージュ・ピューレ』、ピューレや生クリームを加えた濃度の濃い『クレーム』というような分類になっています。